Le risotto, un plat méconnu de la cuisine italienne

Les origines du riz en Italie

Bien que le riz soit connu dès l’antiquité en Italie, en tant que remède médicinal, c’est à partir du Moyen-âge que sa culture se développe. D’abord en Sicile, importé par les arabes, puis en Lombardie. La première mention du riz date de 1475 dans une lettre du duc de Milan, Galeazzao Maria Sforza (le père de la célèbre Caterina Sforza).

Le risotto est traditionnellement au safran. La légende raconte qu’un maître verrier du Dôme de Milan décida d’incorporer du safran, alors utilisé comme colorant du verre, dans les plats de riz pour le mariage de sa fille.

La recette du risotto aux tomates cerises, viande des grisons et mozzarella

Ingrédients :

• 200 g de riz à risotto
• 100g de mozzarella
• Une dizaine de tomates cerises
• 5 à 8 tranches de viande des grisons
• 50g de beurre
• 800ml de bouillon (légumes, bœuf etc.)
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préparer le bouillon : porter à ébullition 800ml d’eau, faire fondre un cube de bouillon,
2. Couper la viande des grisons et la mozzarella et réserver,
3. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le riz et remuer jusqu’à ce que les grains deviennent nacrés,
4. Mouiller une louche de bouillon, remuer jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, puis ajouter le bouillon louche par louche. Au bout de quinze à vingt minutes, le riz doit être tendre,
5. Ajouter la mozzarella coupée et mélanger jusqu’à ce que le fromage soit bien incorporés à la préparation,
6. Faire le dressage : dans une assiette, mettre le risotto, puis disposez les tomates cerises et les lamelles de viande des grisons.